সুফারফানে উচ্চ দ্রব্যগুলি
সুচিপত্র:
সুফারফেন উদ্ভিদজাত খাবারে ফাইটোকেমিক্যাল বা রোগ-সংক্রামক যৌগগুলির একটি গ্রুপের অন্তর্গত, যাকে আইসোথিওয়েসনেট বলা হয়। সংশ্লিষ্ট ফাইটোকেমিক্যালগুলির সাথে এটি ক্যান্সারের উন্নয়ন প্রতিরোধে সহায়তা করে। স্তরেরফানে শরীরের ক্যান্সার সৃষ্টিকারী এজেন্ট সক্রিয় থেকে কিছু এনজাইম রোধ করে এবং অন্যান্য এনজাইমগুলির শরীরের উৎপাদন বৃদ্ধি করে যেগুলি স্তন ক্যান্সার রিসার্চ প্রোগ্রামের মতো উত্স অনুযায়ী কোষকে ক্ষতির আগে সিস্টেমে পরিষ্কার ক্যান্সারজেন দেয়। সলফ্রফেন ক্রাসফেরাসযুক্ত উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদের মধ্যে উত্পাদিত হয় যখন আলাদা "sacs" প্রতিক্রিয়াতে দুটি এনজাইম প্রতিক্রিয়া হয়, মাইরোনিস এবং গ্লুকোরফ্যানিন।
দিনের ভিডিও
ব্রোকলি স্প্রাউট
ব্রোকলি স্প্র্টগুলি গ্লুকরফ্যানিনের সবচেয়ে ধনী খাদ্য উৎস, সালফোরাফারের অগ্রদূত বা এসএফএন, যা গ্লুকোফারন সুলফোরফেন নামেও পরিচিত। তিন-দিনের পুরাতন ব্রোকলি স্প্রাউট এই ফাইটোকেমিক্যালের উত্সাহিত উত্স, যা শতকরা 10 গুণ 100 গুণ বেশি ওজন করে, পরিপক্ক ব্রীকোলি গাছপালা বা ফুলকপির তুলনায়, সেপ্টেম্বর 1 99 7 সালে প্রকাশিত "ন্যাশনাল অ্যাকাডেমি অফ সায়েন্সেসের কার্যধারা" " একটি 1-আউন্স পরিবেশন 73 মিলিগ্রামের সলফোরফেন গ্লুকোসিনোলোট প্রদান করে। প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশন, ব্রোকলি স্প্রাউট প্রায় 250 মিলিগ্রামের প্রস্তাব দেয়। আপনি অনেক স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে এবং নির্দিষ্ট মুদি দোকানে দোকানে ব্রোকলি স্প্রাউস কিনতে পারেন। হালকাভাবে রান্না করা, তারা চর্বিযুক্ত spinach অনুরূপ স্বাদ।
ব্রাসেলস স্প্রাউট
ক্রুসফেরাস বা ব্রাসকা পরিবারের মধ্যে অন্য সবজি হল ব্রাসেলের শিকড়। লিনুস পলিং ইনস্টিটিউটের মতে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রিসার্চ-এর মতে, যখন সব ক্রাসফেরাসের সবজি এই রোগ-যুদ্ধের ফাইটোকেমিক্যালের সমৃদ্ধ, তখন কিছু ক্রাসফেরাস সবজি সুষম গ্লুকোজিনোলটসের সুস্বাস্থ্যের উৎস, অথবা অন্যান্যদের তুলনায় সুলফোরফেনের অগ্রদূত। একটি 1/2-কাপ পরিবেশন বা 44 গ্লাস ব্রাসেলস স্প্রাউট, কাঁচা, মোট গ্লুকোসিনোলোটের প্রায় 104 মিলিগ্রাম। গ্লুকোসিনোল্যাটগুলি পানির দ্রবণীয় যৌগ যা রান্না জলতে লেচে থাকে। এই ফাইটোকেমিক্যাল সহজেই ধ্বংস হয়ে যায়। মাত্র 9 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে ক্রিসফেরাসযুক্ত শাক-সবজির পরিমাণ বাড়িয়ে 18 থেকে 59 শতাংশ গ্লুকোসিনোল্যাটের উপাদান হ্রাস করে, সেপ্টেম্বর ২003 সালে "ব্রিটিশ জার্নাল অব নিউট্রিশন" প্রকাশিত গবেষণার মতে। ক্ষতিকর বা বাষ্পীভবনের মতো কম জল ব্যবহার করে রান্নার পদ্ধতিগুলি ক্ষতি হ্রাস করতে পারে।
বাঁধাকপি
বেশ কয়েকটি গম্বুজ রয়েছে - যা অনেকগুলি গ্লুকোসিনোলোটে সমৃদ্ধ।বিশেষ করে দুই ধরণের, এই সালফারফার অগ্রদূত, Savoy এবং লাল বাঁধাকপি উচ্চ। অন্যান্য ক্রিসফেরাসযুক্ত শাকসব্জির সাথে, রান্নার ফাইটোকেমিক্যালকে ধ্বংস করে এবং ম্যারোরিসেস এবং গ্লুকোরফ্যানিনের মধ্যে প্রতিক্রিয়া দমন করতে পারে, সুলফোরফেন তৈরি করতে প্রয়োজনীয়। একটি 1/2-কাপ বা কাটা কাশিতে কাটা 45 গম মোট গ্লুকোফারিনস এর 35 মিলিগ্রাম প্রদান করে, যখন একই পরিমাণে কাটা লাল গুঁড়ো 29 মিলিগ্রাম প্রদান করে। বাঁধাকপি মধ্যে phytochemicals হারানো প্রতিরোধ বজায় রাখার সবচেয়ে ভাল উপায়, সম্ভবত একটি কোল slaw মধ্যে এটি কাঁচা উপভোগ করা হয়।
