কি পনির এনজাইম নিরামিষ হয়?

২01২ সালের হিসাবে কেন্দ্রীয় কো-অপারেটিয়ার ম্যাডিসন মার্কেট অনুসারে, নবজাতকের চিজে নিরামিষভোজী থাকে। প্রযুক্তির মাধ্যমে এটি সর্বনিম্ন ব্যয়বহুল বিকল্প হয়ে উঠেছে; এবং তাই, এটি পনির নির্মাতারা জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিকল্প। ঐতিহ্যগতভাবে, পনির এনজাইম বা রান্নার যুবক গরুগুলির পেট আচ্ছাদন থেকে উদ্ভূত হয়। এটি একটি শ্রম নিবিড় প্রক্রিয়া ছিল এবং প্রাণী ভিত্তিক উপাদানের অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা বাদে বাদামিদের বাদে। আপনি নিরামিষ বিকল্প নির্বাচন করা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য "উদ্ভিজ্জ এনজাইম বা রান্নার" বা "মাইক্রোবাইল এনজাইম" জন্য উপাদান লেবেল পরীক্ষা করুন।

দিনের ভিডিও

সবজি এনজাইম

উদ্ভিজ্জ এনজাইম বা রান্নার প্রাণী পণ্য নেই; সুতরাং, একটি নিরামিষ পনির এনজাইম হিসাবে গণ্য করা হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে সবজি থেকে উদ্ভূত হয়। কয়েকটি সংস্কৃতির মধ্যে ডুমুর গাছের ছাল, খিঁচুনি, কার্ডুন থিসেলস, ম্যালোও এবং মাটির আইভি ব্যবহার করা হয় বা চার্লি প্রবাহিত হয়। থিস্লেস দিয়ে তৈরি এনজাইম কিছু ভূমিতে তৈরি করা হয় যেমন ফুটা, মোজারারেলা এবং রিকোটা। থিষটেল উদ্ভিদ একটি আশ্চর্যজনক উদ্ভিদ যা একটি রক্তবর্ণ বা সাদা ফুল আছে। ২010 সালের হিসাবে, একটি বৃহত-স্কেল শিল্প হিসাবে তৈরি কোন উদ্ভিজ্জ এনজাইম নেই।

মাইক্রোবিয়াল এনজাইম

সুগারোজন থেকে উদ্ভূত একটি নিরামিষ পনিরকে মাইক্রোবাইল রননেট বা এনজাইম বলা হয়। এটি ছাঁচ থেকে তৈরি করা হয়, যেমন rhyzomucor miehei। এই ছত্রাক বাইরে অনেক জায়গায় পাওয়া যায়। Molds একটি fermenter এবং শুদ্ধ মধ্যে নিয়ন্ত্রিত অবস্থার মধ্যে তৈরি করা হয়, এবং এটি মানুষের খরচ জন্য অস্বাস্থ্যকর না হয় যাতে ঘনীভূত। মাইক্রোবাইল এনজাইমগুলি চিজের তিক্ততা বৃদ্ধি করতে পারে, বিশেষত পরিপক্ক চিজে, এবং এটি একটি প্রধান কারণ যে কিছু উচ্চ ফলনশীল পনির নির্মাতারা একটি জেনেটিকালি মডিফাই করা এনজাইম বাছাই করে।

জেনেটিকালি মডিফাইজড এনজাইম

জেনেটিকালি মডিফাই করা এনজাইম মূলত মাইক্রোবাইল যার বেসে। ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া, মজা বা ঝিনুকের প্রকারের সুকোমাবস্ত্রগুলি ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি নিরামিষ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, তবে এটি উত্সাহ দান করে থাকে microorganisms গয় জিন যা এনজাইম উত্পাদন করে, chymosin। যে কোন সম্ভাব্য ক্ষতিকারক জিন, যেমন অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের জন্য, এটি প্রসেস করার আগে এনজাইম থেকে ফিল্টার করা হয়, যেমন ইউ.এস. ডিপার্টমেন্ট অফ স্টেট। নিরামিষভোজী সোসাইটি জেনেটিকালি মডিফাই করা সুবিজ্ঞানগুলিকে একটি নিরামিষভোজী এনজাইম হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। জেনেটিকালি মডিফাই করা এনজাইমগুলি শুধুমাত্র মাইক্রোবাইল এনজাইমের চেয়ে কম কটু স্বাদ নয়, তারা উত্পাদন কম খরচে।

ভিনেগার বা সাইট্রিক এসিড

লেবু রস বা ভিনেগার চুনযুক্ত পনির ব্যবহার করা হয়। এটি সাধারণত ricotta এবং একটি তাপ প্রক্ষেপিত দই জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের এনজাইম খুব কমই ব্যবহৃত হয়, কারণ এর স্বাদযুক্ত স্বাদ।