কি খাবার ল্যাকটিক এসিড থাকে?
সুচিপত্র:
আমাদের দেহে প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠন করে। এটি অক্সিজেন মাত্রা সময় কার্বোহাইড্রেট শক্তির মধ্যে শক্তি রূপান্তরিত হিসাবে গঠন, যা তীব্র শারীরিক ব্যায়াম সঙ্গে ঘটতে পারে। খাবারগুলিতে, ল্যাকটিক এসিড স্বাভাবিকভাবেই হয়, অথবা একটি সংশ্লেষিত ফর্ম একটি স্বাদ বা সংরক্ষণাগার হিসাবে যোগ করা হয়।
দিনের ভিডিও
দই
কিছু ব্যাকটেরিয়া, যেমন ল্যাকটোসিলাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস, প্রাকৃতিকভাবে ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে। দই একটি লাভজনক ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় সংস্কৃতি মিশ্রণ যোগ করে তৈরি করা হয়, যেমন ল্যাকটোবাইল্লাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোককাস থার্মোফিলাস, দুধ থেকে ব্যাক্টেরিয়া ল্যাকটোজের শোষণের সময় ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন করে। দুধে পাওয়া ল্যাকটোজ একটি চিনি। ল্যাকটিক এসিড পণ্য পিএইচ হ্রাস করে, দুধ প্রোটিন ঘনীভূত করে দেয় এবং দই তার আঠা স্বাদ দেয় এটি একটি স্বাদ এবং সংরক্ষণাগার এজেন্ট উভয় হিসাবে কাজ।
পাকা সবজি
ইতিহাস এবং সারা বিশ্ব জুড়ে, পাকা শাকসব্জরা শীতকালে খাবার সংরক্ষণের একটি উপায় হয়ে উঠেছে। ল্যাকটিক এসিড কমেচি, সায়রাক্রেট এবং টুকরা করা কাটা তৈরির ফেমিং প্রক্রিয়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ফাঁপা শুরু উপকারী ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে। এই ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া, যেমন ল্যাকটোসিলাস, অক্সিজেনের প্রয়োজন ছাড়াই ল্যাকটিক অ্যাসিডে কার্বোহাইড্রেট রূপান্তর করে। ফলস্বরূপ, টুকরা করা উদ্ভিজ্জ তার বেশির ভাগ রক্ষণাবেক্ষণ রাখে, সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে। ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া কমে যায় কারণ তারা উচ্চ অম্লীকরণের মাত্রা তৈরি করে এবং অন্য ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি রোধ করে যা খাদ্যকে নষ্ট করে দিতে পারে।
সউর্পওং রুটি
সুস্বাদু রুটির অনন্য স্বাদ এবং খামারে ব্যবহৃত খাদ্যটি অন্য রুটি থেকে পৃথক করে। Sourdough রুটি করতে, আপনি একটি স্টার্টার দিয়ে শুরু। স্টার্টারের ময়দা এবং পানির মিশ্রণ রয়েছে যা কক্ষ তাপমাত্রায় বিশ্রামের অনুমতি দেয়। খামির, যা বায়ুতে বিদ্যমান, এবং ল্যাকটোবিসিলাস স্টার্টার মিশ্রণে একসাথে কাজ করে। ব্যাকটেরিয়া, ল্যাকটোবিসি্লি এবং অ্যালকোহল দ্বারা উত্পাদিত ল্যাকটিক এসিড এই রুটিকে তার স্বতন্ত্র টাংগির স্বাদ দেয়।
মদ
ওয়াইন মধ্যে আঙ্গুর এর fermentation খামির এবং ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া জড়িত থাকে মালোল্যাক্টিক ফাটল একটি ওয়াইন থেকে জটিলতা যোগ করার এক উপায়। মদ থেকে আঙ্গুরের চিনির প্রাথমিক চাষের পর ব্যাকটেরিয়া দ্রাক্ষা অ্যাসিডকে ম্যালিক এসিড এবং ল্যাকটিক এসিড রূপে রূপান্তর করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড malic অ্যাসিড চেয়ে কম খামি হয়। এটি একটি ভাল ওয়াইন জটিলতা এবং গন্ধ যোগ করে।
