পাস্তা এর Glycemic সূচক

কারণ আপনার শরীরটি আরও অন্যান্য স্টার্কেটে খাবারের চেয়ে ধীরে ধীরে পাস্তা হয়ে যায়, পাস্তা আপনাকে আপনার রক্তে শর্করার মধ্যে অস্থিরতা সৃষ্টিকারী শক্তি সরবরাহ করে। গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স-তে পেস্টের র্যাঙ্কিং - রক্তের গ্লুকোজের মাত্রাগুলিতে খাবারের প্রভাব রেটিং করার জন্য ব্যবহৃত একটি স্কেল - আপনি আপনার পাস্তা কুকুরকে কতদিন ধরে রাখতে পারবেন তা নির্ভর করে রুটি বা আলুর চেয়ে কম হতে পারে। খাবারের পরিকল্পনা করার জন্য glycemic সূচক ব্যবহার করে, আপনার রক্তে শর্করার উপর খাবারের সামগ্রিক প্রভাব না বাড়িয়ে আপনি অনেক ধরনের পাস্তা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

দিবসের ভিডিও

গ্লিসেমিক ইনডেক্স

গ্লাইএসএমিক ইনডেক্স, বা জিআই, আপনার রক্তে গ্লুকোজ স্তরে কার্বোহাইড্রেট-ধারণকারী খাবারের প্রভাব মূল্যায়নের জন্য একটি পদ্ধতি সরবরাহ করে। আপনি তাদের খাওয়া পরে কিভাবে দ্রুত এবং উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার রক্তে শর্করার বৃদ্ধি উপর নির্ভর করে জিআই একটি থেকে এক স্কেল থেকে 100 শতাংশ খাবার রাখে। রুটি হিসাবে অনেক ময়দা-ভিত্তিক পণ্য, একটি উচ্চ জিআই মান আছে। Glycemic সূচক ফাউন্ডেশন থেকে তথ্য অনুযায়ী, 70 থেকে 75 এর মধ্যে অধিকাংশ ধরনের রুটিগুলির GI মান। পাস্তা এর GI মান 43 থেকে 61 এর মধ্যে রেঞ্জ, মধ্যবিত্ত 50s মধ্যে ঘুরান অধিকাংশ ধরনের জন্য মান সঙ্গে।

আণবিক কাঠামো

যদিও পাস্তা, রুটি মতো, ময়দা তৈরি করা হয়, তবে পাস্তা এর স্টার্কগুলির গঠনটি হজম হয়, যা অনেক ধরনের পাস্তা রুটি ছাড়া একটি নিম্ন জিআই দেয়। গ্লিসেমিক ইনডেক্স ফাউন্ডেশনের মতে, পাস্তাটি কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে অনন্য। এর মধ্যে স্টার্চ অণুগুলি গ্লুটেনের একটি নেটওয়ার্কের সাথে যুক্ত, গমের মধ্যে পাওয়া প্রোটিন একটি ফর্ম। এই আণবিক গঠন হজমের সময় গ্লুকোজ মধ্যে পাস্তা এর কার্বোহাইড্রেট রূপান্তর গতি slows, যা একটি নিম্ন জিআই মান ফলে

প্রকারগুলি

আপনি যে পাস্তাটি খেয়েছেন, এবং যে সময়টাকে আপনি উষ্ণ করার অনুমতি দিয়েছেন তার দৈর্ঘ্য, এই খাদ্যের জিআই মানাকে প্রভাবিত করে Glycemic সূচক ফাউন্ডেশন বলেন, অধিকাংশ আকার এবং পাস্তা আকার 30 ও 60 এর মধ্যে একটি GI মান আছে। ইউনান বা হক্কিয়ানের মত এশিয়ান চায়ের নুডলসও অন্তর্বর্তী জিআই মানের কম। বেশীরভাগ পটা "ধীরগতিতে carbs" বলে বিবেচিত হতে পারে, যার মানে তাদের ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট রক্তে গ্লুকোজ একটি দ্রুত বৃদ্ধি যার ফলে শক্তি প্রদান।

প্রস্তুতি

আপনার পাস্তা overcooking তার starches মানের প্রভাবিত করে এবং তার জিআই মান বাড়াতে পারেন। আরও আপনি পাস্তা মত স্টারবিট খাদ্য রান্না, আরো হজমশূন্য তার starches হয়ে, যার মানে আপনার শরীরের তার কার্বোহাইড্রেট আরো দ্রুত গ্লুকোজ পরিবর্তন। পাস্তা এর জিআই মান বাড়াতে এড়ানোর জন্য এটি শুধুমাত্র আলি, অথবা সামান্য দৃঢ় এবং Chewy না হওয়া পর্যন্ত এটি উষ্ণ, Glycemic সূচক ফাউন্ডেশন সুপারিশ।

প্রস্তাবনা

"আমেরিকান জার্নাল অফ নিউট্রিশন" পত্রিকায় প্রকাশিত ২00২ সালের একটি নিবন্ধে ডাঃ এফ জাভিয়ার পাই-সিনির যুক্তি দেন যে পাসার বিভিন্ন ফর্ম এবং প্রস্থে জিআই মানগুলির মধ্যে পার্থক্যটি খাদ্যশস্য তৈরি করা কঠিন করে তোলে তার গ্লাসেমিক প্রভাব উপর ভিত্তি করে একটি হিসাবে এই খাদ্য সুপারিশ।আপনার খাবার পরিকল্পনা করার সময় আপনি পেস্তার জিআই মান বিবেচনা করবেন কিনা বা না, পাস্তা এর জটিল কার্বোহাইড্রেট সামান্য চর্বি সঙ্গে শক্তি প্রদান। পাস্তা সম্পূর্ণ শস্য সংস্করণ, যা ফাইবার, ভিটামিন এবং মূল শস্য কার্নেলের খনিজ রয়েছে।