মাংস টেন্ডারজার্স এবং এনজাইমস

মাংস কঠোর কাটা বাজেট বান্ধব এবং স্বাদ সঙ্গে বস্তাবন্দী হয়, কিন্তু তারা তাদের দরুন করতে বিশেষ চিকিত্সার প্রয়োজন। আপনি টমেটোর রস হিসাবে যান্ত্রিকভাবে বিরক্তিকর হার্ড পেশী fibers বিরতি বা লবণ এবং অ্যাসিড ব্যবহার করতে একটি কাঠের মলা দিয়ে তাদের পাউন্ড পারেন, যা মাংস soften। কিন্তু এনজাইমগুলি থেকে টেন্ডারজার তৈরির মতো তারা কাজ করে না। চর্বিযুক্ত মাংসের টেন্ডারজারগুলি পেঁপে ও আনারস থেকে এনজাইম ব্যবহার করে আপনার অন্ত্রের মধ্যে প্রোটিন হজম করা যায় এমন একই পদ্ধতিতে মাংস ভাঙ্গার জন্য।

দিনের ভিডিও

প্রোটিোলিটিক্স এনজাইম

প্রোটিনগুলি একসঙ্গে সংযুক্ত বহু আমিনো অ্যাসিডগুলির সমন্বয়ে গঠিত। প্রোটিওলাইটিক এনজাইম নামক এনজাইমগুলির একটি গ্রুপ, বন্ডগুলিকে একত্রিত করতে পারে যা আমিনো অ্যাসিডগুলিকে একসঙ্গে ধারণ করে। আপনার অগ্ন্যাশয় proteolytic এনজাইম উত্পাদন করে, যা আপনার ছোট অন্ত্র প্রোটিন ডাইজেক্স ব্যবহৃত হয়। কারণ পেশী এবং যৌথ টিস্যু মূলত প্রোটিন থেকে তৈরি হয়, proteolytic এনজাইম এছাড়াও মাংস, হাঁস এবং মাছ কাজ করে। হিসাবে এনজাইম মাংসের সাথে যোগাযোগ মধ্যে আসা, তারা বিরতি প্রোটিন বিরতি, যা বাষ্প বা loosens পেশী ফাইবার এবং মাংস tenderizes।

প্রচলিত বাণিজ্যিক টেন্ডারজার্স

পেঁপে ফলটিতে প্যাপেইন নামক একটি প্রোটিওলিটিক এনজাইম থাকে, তবে আনারসগুলি বেশিরভাগ এনজাইমকে সমষ্টিগতভাবে ব্রোমেলেন হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এনজাইম ডেভেলপমেন্ট করপোরেশনের মতে পেপারিয়া বা ব্রোমেলেন থেকে তৈরি করা মাংসের টেন্ডারজারের প্রায় 95 শতাংশ পপাইয়া ফলের মধ্যে ল্যাটেক্স থেকে বের হয়। ব্রোমেলেন আনারস শিকড় থেকে উৎপাদিত হয় যা ফসল সংগ্রহের পরে বামে থাকে। উভয় এনজাইম বিশুদ্ধ এবং গুঁড়া বা তরল ফর্ম বিক্রি হয়।

হোমের বিকল্পগুলি

আপনি মাংসের টেন্ডারজার কিনতে পারেন এবং লেবেলের নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে পারেন, অথবা আপনি তৈলাক্তকরণ প্রভাব অর্জন করতে পারেন এবং আনারস বা পেঁপে থেকে একটি মারিনা তৈরির মাধ্যমে স্বাদ যোগ করতে পারেন। আপনি ক্যানড রস ব্যবহার করতে পারেন, যখন কিছু প্রক্রিয়াজাতকরণ সময় ধ্বংস করা হয়, কারণ আপনি কম সক্রিয় এনজাইম পাবেন। পুঁইয়ের আনারস বা পেঁপে, তারপর সবজির তেল, সোয়ে বা ওরচেস্টারশায়ারের সসের সাথে সাথে বাদামি শর্করা, রসুন, পেঁয়াজ এবং আদা ইত্যাদির সাথে মিশিয়ে দিন। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং চিকেন 24 ঘন্টা জন্য marinate যথেষ্ট ঘন হয়, ইউটা স্টেট ইউনিভার্সিটি রিপোর্ট সীফুড শুধুমাত্র প্রয়োজন 15 মিনিট খুব লম্বা লম্বা না খেতে হবে বা খাদ্যের তুলনায় কোমল হয়ে উঠবে না।

টিপস এবং সতর্কবাণী

যদি আপনি ল্যাটেক্স থেকে এলার্জি করেন, যা একটি প্রাকৃতিক রাবার, আপনি পেঁপে বা আনারস থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে। আমেরিকান ল্যাটেক্স এলার্জি অ্যাসোসিয়েশন অনুযায়ী, পেঁপে ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীল অ্যালার্জিগুলির জন্য একটি মধ্যপন্থী ঝুঁকি বলে মনে করা হয়, তবে আনারস একই সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কম। তারা marinate যখন refrigerating খাবার দ্বারা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রতিরোধ করুন।এমনকি একটি রেসিপি রুম তাপমাত্রায় এটি রাখার জন্য কল, রেফ্রিজারেটে এটি রাখুন এবং অনুরূপ করুণ পেতে marinating সময় বৃদ্ধি এমনকি যদি। একটি ধাতু ধারক মধ্যে marinate না। পরিবর্তে, একটি গ্লাস থালা, একটি প্লাস্টিকের ধারক বা একটি sealable প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার।