খাদ্যের পুষ্টির মূল্যের উপর আবেশন রান্নার প্রভাব
সুচিপত্র:
খাদ্যের সব পদ্ধতির খাদ্যের পুষ্টির পরিমাণের উপর কিছু প্রভাব পড়ে। আবেশন রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিজম যা অত্যাধুনিক ইলেকট্রনিক্স দ্বারা তৈরি হয় যা পাত্রটি গরম করে, যা খাদ্যগুলি রান্না করে। আয়ন শুধুমাত্র কাস্ট লোহা এবং স্টেইনলেস স্টীল মত চৌম্বক উপাদান তৈরি রান্নার উপকরণ নেভিগেশন কাজ করে। শক্তি পাত্রগুলি গরম করে না, খাদ্য নয়। খাদ্য পুষ্টি নেভিগেশন আবেশন প্রভাব একটি আদর্শ চুলা রান্না মধ্যে তুলনা করা যেতে পারে। ২010 সালের হিসাবে, আবেশন রান্না এবং পুষ্টির মূল্যবোধ সম্পর্কে কোন বিশেষ গবেষণা করা হয়নি।
দিনের ভিডিও
ফল
একটি আনয়ন স্টোভ ব্যবহার করে পাম্প, ফুটন্ত বা ফ্রাইং ফুডগুলি খাবারের পুষ্টি উপাদান হ্রাস করে। নির্দিষ্ট পরিমাণ পুষ্টির ক্ষতি রান্নার পদ্ধতি এবং বিশেষ ভিটামিন বা খনিজ উপর নির্ভর করে। ইউএসডিএ পুষ্টিকর ধারণ তালিকা অনুযায়ী, পুষ্টির ক্ষতি 0 থেকে 75 শতাংশ পর্যন্ত যেকোনও হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, বেকড ফল 80 শতাংশ থিয়মিন, 95 শতাংশ রিবোফ্লাভিন, 90 শতাংশ নিয়াসিন, 95 শতাংশ বি -6, 60 শতাংশ ফোলিক অ্যাসিড, পটাসিয়াম এবং 85 শতাংশ বিটা ক্যারোটিন, আলফা ক্যারোটিন, লিকোপিন ইউএসডিএ অনুযায়ী লুতেন এবং 100 শতাংশ লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ইথিল অ্যালকোহল বজায় রাখে।
সবজি
ইনজেকশন রান্নার মধ্যে সবজি জন্য খনিজ পদার্থ ভিটামিনের চেয়ে কম। কিছু প্রজনন রান্নার পদ্ধতিতে খনিজসম্পদ হারিয়ে যায়, কিন্তু ভিটামিন হিসাবে রান্না পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয় না। Sautéed খাবার গড় পটাশিয়াম এবং তামা 10 শতাংশ হারানো, কিন্তু 100 শতাংশ দস্তা রক্ষণাবেক্ষণ। মার্কিন যুক্তরাস্ট্রের মতে, রান্না করা অন্যান্য প্যাকিং পদ্ধতি যেমন পকিং বেকার 100 শতাংশ জিংক, লোহা তামা, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম বজায় রাখে।
ইউয়ান গাও-ফেনের নেতৃত্বে একটি গবেষণায় দেখা গেছে, ২009 সালে "ঝিনাইঞ্জের জার্নালে প্রকাশিত" ভিটামিন সি'র 38% পর্যন্ত ক্ষতির ফলে, ভিটামিনের ক্ষতির উপর সবচেয়ে প্রভাব ফেলেছে। ইউনিভার্সিটি সায়েন্স এ। "বোতলযুক্ত মিষ্টি আলু 75 শতাংশ ফোটা, ভিটামিন সি, 85 শতাংশ বিটা এবং আলফা ক্যারোটিন, লিকোফিন, লুইটিন, ভিটামিন এ এবং 95 শতাংশ রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, বি -6, ক্যালসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং তামা।
প্রোটিন
ইনট্যাকশন রান্নার মধ্যে মাংসের সবচেয়ে পুষ্টির ক্ষতি হয়। তেজস্ক্রিয়তা থেকে ক্ষতিকর এবং মাংস থেকে leaching সর্বাধিক সীমাবদ্ধ, এস নেতৃত্বে একটি গবেষণা অনুযায়ী।1997 সালের "ইউরোপীয় জার্নাল অফ ক্যান্সার প্রতিরোধে" সিমাইডেড পোকার চোপগুলি 80 শতাংশ ক্যালসিয়াম, 100 শতাংশ লোহা, জিংক, তামা, 65 শতাংশ ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, 70 শতাংশ সোডিয়াম এবং 75 শতাংশ পটাসিয়াম বীজ বপন করেছে। 6, 55 শতাংশ থিয়মিন, 75 শতাংশ নিয়াসিন, ভিটামিন এ, আলফা এবং বিটা ক্যারোটিন, লুইটিন, 80 শতাংশ ভিটামিন সি, 85 শতাংশ ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, 90 শতাংশ ক্যালসিয়াম, 95 শতাংশ ফ্লেট এবং 100 শতাংশ ক্যালসিয়াম, তামা ও জিং।
