প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি আপনাকে হত্যা করছে না-হাইপার-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি হয়

"প্রক্রিয়াজাত খাদ্য" হল এমন একটি বিভাগ যা আমি অ্যালকোহল এবং গ্লুটেনের সাথে ঐতিহ্যগতভাবে দায়ের করেছি, "আমি যা জানি তা আমি খেতে চাই না কিন্তু যাই হোক না কেন।" আমি জানি এই বাদাম শোনাচ্ছে, কিন্তু কয়েক বছর ধরে, আমি কিছুক্ষন খাওয়ার বিষয়ে ভীষণ ভয় পাইনি। ডিনারের জন্য একটি হিমায়িত কড়া বাটি, এরপর দুটি নরম-বেকড চিপ আহোহ! 200 9 সাল থেকে আমার কভারবোর্ডে থাকা সত্ত্বেও চিনিযুক্ত এবং সুস্বাদু চকোলেটের কুকিজ। আমি এই খাবারগুলিকে সম্ভাব্য করার জন্য কী নিয়েছি তা নিয়ে ভাবিনি। কেন বিভ্রম ধ্বংস? তারা অলৌকিকভাবে রান্না করার প্রয়োজন নির্মূল। প্লাস, 1000 "প্রক্রিয়াকরণ" ক্যালোরি 1000 নন-প্রসেসেড বেশী ভাল ছিল, ঠিক?

গত বছর দেরী পর্যন্ত আমার মনস্তত্ব ছিল, যখন আমি একটি পডকাস্ট শুনতে পেলাম যা প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের প্রশস্ত খোলা সম্পর্কে আমার আনন্দদায়ক অজ্ঞতা ভাঙল। এই পর্বটি "যুদ্ধ ও পিজা" নামে পরিচিত 99% অদৃশ্য, রিপোর্ট করেছেন যে "তাত্ক্ষণিক" খাবারের পিছনে প্রযুক্তি আমাদের ব্যস্ত আধুনিক মানুষগুলি অনেকেই বক্স-অন সিরিয়াল, গ্রানোলা বার, টিভি ডাইনার্স (এমনকি অভিনব $ 7 জন) -এও নির্ভর করে-যা প্রথম 1950-এর দশকে চালু হয়েছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, মার্কিন সরকার বুঝতে পেরেছিল যে এটি সৈন্যদের রশ্মি রক্ষা করার জন্য একটি ভাল উপায় দরকার যখন তারা যুদ্ধে ছিল, রেফ্রিজারেটর এবং রান্নার যন্ত্রপাতি অ্যাক্সেস ছাড়া।

সুতরাং, ল্যাবের কিছু সময় পরে, শেলফ-স্থিতিশীল, রান্না করা খাবারের জন্ম হয় নি। অবশেষে, তারা আমেরিকান রান্নাঘরে তাদের পথ তৈরি করেছিল - "ম্যাডিসন এভিনিউ মার্কেটিং এবং পরামর্শ যে গৃহকর্ত্রী রান্না করার জন্য খুব ব্যস্ত ছিল", প্রশংসিত পুষ্টিবিদ ডানা জেমস ব্যাখ্যা করে। "যে কেউ মশলা আলু প্রক্রিয়া মনে আছে? আমার দাদী তাদের তৈরি করতেন-শুধু দুধ যোগ করুন, আর ভয়েলা! তখন থেকে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে।"

খাদ্যের মূলত গৌরবজনক খাদ্য খাওয়ার ধারণাটি আমার ঘাড়ের পিছনে চুল সোজা করে তোলে। অবশ্যই কুক্কুট এবং পিজা অর্ধেক দশকের জন্য প্রায় মিথ্যা পরে নরম এবং চমত্কার স্বাদ অনুমিত ছিল না। এই খাবার নিয়মিত মানুষের মনের সঙ্গে উদ্ভাবিত হয় নি।

তাই আমি চিরতরে প্রক্রিয়াজাত খাবার শপথ শপথ অঙ্গীকার। যে পর্যন্ত না আমি বুঝতে পারি যে রুটি, পাস্তা, বাদাম দুধ, হিমায়িত ফল, এবং আমার খাদ্য অনেক অন্যান্য সুস্থ staples টেকনিক্যালি প্রক্রিয়া হয়.

এটি আমাকে আশ্চর্য করে তোলে: একইভাবে টিভি ডিনার এবং চিটোগুলি "প্রক্রিয়াভুক্ত" তেমনই কি তাজা বেকড রুটি এবং তোফু হয়? এবং এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ আমাদের শরীরের উপর কি প্রভাব আছে? স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য কি আমি প্রক্রিয়াজাত খাদ্যকে সম্পূর্ণভাবে ছেড়ে দিতে হবে?

উত্তর পেতে, আমি চার শীর্ষ পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের কথা বলেছি। শেষ পর্যন্ত সব, প্রক্রিয়াজাত খাবার সম্পর্কে সব সত্য, স্ক্রোলিং রাখা।

প্রক্রিয়াজাতকরণ বনাম হাইপার-প্রসেসেড ফুডস: ব্রেকডাউন

এখানে জিনিসটি আছে: "প্রক্রিয়াভুক্ত" এর কোনও সরকারী সংজ্ঞা নেই। জেমসের মতে, "এটি একটি টুইঙ্কি থেকে একটি বোতল মধ্যে সবুজ রস করতে পারেন।" কিন্তু সরলতার জন্য, আপনি এটি যে কোনও খাদ্য হিসাবে মনে করতে পারেন যা উদ্দেশ্যমূলকভাবে সংশোধন করা হয়েছে যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী বা সহজে ব্যবহার করা যায়। এটি অবশ্যই একটি বিস্তৃত বিভাগ এবং তাজা শাকসব্জা জমা দেওয়ার মতো বিনোদনের প্রক্রিয়াগুলি বা একটি কারখানায় কৃত্রিম উপাদানের তাত্ক্ষণিক কারি তৈরি করার সাথে জড়িত থাকতে পারে।

যাইহোক, খাবারের মধ্যে পুষ্টি মধ্যে একটি প্রধান পার্থক্য আছে প্রক্রিয়াজাত এবং যে খাবার অধি প্রক্রিয়াকৃত । "প্রক্রিয়াজাত খাদ্যটি প্রায়শই খারাপ খ্যাতি অর্জন করে, কারণ আমরা এই শব্দটিতে ধরা পড়ি প্রক্রিয়াজাত মডিফাস্টের কর্পোরেট ডায়াবেটিক আলেকজান্ডার মিলার বলেন, "এটি আসলে কী অর্থ বুঝে না বুঝে।" "প্রক্রিয়াজাত খাবার একটি বর্ণালী উপর পড়ে.”

এটি ভেঙে ফেলার জন্য: আপনার সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াজাত খাবার রয়েছে যা সহজে সুবিধার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে, যেমন চিনিযুক্ত সবজি এবং রোস্টড বাদাম। এমন খাবার রয়েছে যা পুষ্টিকর গুণমান এবং স্বাদ, যেমন টিনজাত সিম এবং হিমায়িত ফলগুলি নিশ্চিত করার জন্য তাদের শীর্ষস্থানে তাজা করা হয়। মিলার বলেন, "কেক মিক্স বা জারডেড টমেটো সস যা উপাদানগুলি গন্ধ, জমিন এবং তাজাতার জন্য যোগ করা উপাদানগুলিকে প্রসেসেড খাদ্য বর্ণালীতে যোগ করে।" প্যাকেজযুক্ত খাবার (ফ্যানিয়ানস থেকে ওয়ান্ডার ব্রেড), হিমায়িত খাবার, এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন বেকন এবং সালামি হাইপার-প্রসেসরের অধীনে পড়ে।

কি ঠিক hyper-প্রক্রিয়াজাত করা মানে?

চলুন "হাইপার-প্রসেসেড" একটু ভাল সংজ্ঞায়িত করা যাক। "একটি সাম্প্রতিক গবেষণা ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল চিনি, তেল, লবণ, এবং চর্বি ছাড়া সাধারণত বিভিন্ন ধরণের উপাদানের সূত্র হিসাবে হাইপার-প্রসেসেড খাবার সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা সাধারণত রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয় না ", নিবন্ধিত ডায়েটিয়ান রাচেল বারম্যান বলেছেন, স্বাস্থ্যের জন্য বিষয়বস্তুর প্রধান। হার্ভার্ড মেডিক্যাল স্কুল রিসার্চ সহকর্মী রাচেলে পজডনিক, এডএম, পিএইচডি যোগ করেন, "চকচকে লেবেল এবং লোগো সহ" তাদের দীর্ঘ উপাদান তালিকা এবং প্যাকেজের কারণে আপনি এই খাবারগুলি চিনতে পারেন।

"উদ্দেশ্য আছে দীর্ঘ দীর্ঘস্থায়ী, সুবিধাজনক, অত্যন্ত palatable, প্রস্তুত-খাওয়া বা পানীয় পণ্য.”

আমাদের অধিকাংশই জানেন যে চেটোস এবং ক্রাফ্ট ম্যাক 'এন' পনির সুস্থ পছন্দ নয়। কিন্তু এমনকি "স্বাস্থ্য পণ্য" হিসাবে বাজারজাত খাবারগুলি হাইপার-প্রক্রিয়াভুক্ত হতে পারে। জেমস বলেন, "ডায়েট" আইসক্রিম বার, "উচ্চ-প্রোটিন সিরিয়াল," এবং "গ্লুটেন-মুক্ত ক্র্যাকারস" মনে করুন। এই খাবার দ্বারা বোকা বানানো না। "প্রসেসিং পুষ্টির আউট লাগে এবং সুবিধার সাথে এটি প্রতিস্থাপন"জেমস বলেছেন।

প্রক্রিয়াজাত খাবার কীভাবে আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিভিন্ন মাত্রা শরীরের উপর বিভিন্ন প্রভাব আসে। আমি প্রায়শই হিমায়িত ফল এবং ঠান্ডা স্পিনকে নতুন ধরনের তুলনায় কম পুষ্টিকর মনে করি, কিন্তু মিলার বলছেন যে এই খাবারগুলি "সহজেই সুবিধার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে, যা আপনার খাবার এবং খাবারের নিয়মিত উপাদান নিশ্চিত করার একটি দুর্দান্ত উপায়।" সুতরাং পছন্দ হিমায়িত স্ট্রবেরি বা কোন স্ট্রবেরি সব সময়ে হয়, সবসময় হিমায়িত নির্বাচন করুন।

অন্য কম সংখ্যক প্রক্রিয়াজাত খাদ্য যেমন টিনজাত চিনা এবং তাজা রুটির সংক্ষিপ্ত, স্বীকৃত উপাদান তালিকা রয়েছে এবং এটি স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা উচিত, জেমস বলে। এবং পোজডনিকের মতে, টফু তৈরির জন্য প্রক্রিয়াকরণের প্রকারটি রান্না করার মতো বেশি, এবং ভয় বা এড়ানো উচিত নয়।

তবে, হাইপার-প্রসেসেড খাবার যেমন ব্রেকফাস্ট বার এবং তাত্ক্ষণিক নুডলসগুলি আপনার স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এই খাবার শরীরের বিদেশী রাসায়নিক পরিচয় করিয়ে দেয়জেমস বলেছেন। প্লাস, তারা খুব কম পুষ্টি থাকে। "তাদের ভিটামিন করার জন্য আপনাকে বি ভিটামিন, লোহা, দস্তা এবং ম্যাগনেসিয়ামের প্রয়োজন এবং হাইপার-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে এই কোনও পুষ্টির উপাদান নেই, তাই ফলস্বরূপ তারা আপনার নিজের সরবরাহ চুরি করে, যাতে সেগুলি বিপাক করা যায়।" বলেছেন। "তারা এমন খারাপ প্রেমিকের মত যা আপনাকে ছোঁড়া দেয়, তারপর আপনাকে ফেরত দেয় না।"

এছাড়াও, অনেক প্রক্রিয়াজাত খাদ্য আপনি বুঝতে চেয়ে আরো চিনি, লবণ, এবং চর্বি ধারণ করে। মিলার বলছেন, এই উপাদানগুলিকে শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে, গঠন সরবরাহ করতে এবং স্বাদ উন্নত করতে যুক্ত করা হয় এবং আপনি কেবল ক্যালরি কাউন্টিতে দ্রুত নজর দিয়ে তাদের খুঁজে পাবেন না। এই উপাদানগুলি ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস, হরমোন ভারসাম্যহীনতা, এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের একটি কারণ হতে পরিচিত। "কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার কারণে ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বেশি হতে পারে" মিলার আরও বলেন।

কি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ আপনি কিভাবে "স্বাস্থ্যকর" একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য তার শুরু উপাদান তাকান হয় তা নির্ধারণ করতে পারেন। "যদি আপনি সবজি বা শস্য দিয়ে শুরু করেন, আপনি স্বাস্থ্যকর পণ্য দিয়ে শেষ করতে যাচ্ছেন," বলেছেন পোজডনিক। "যদি আপনি চিনি, লবণ, চর্বি এবং রাসায়নিকের সাথে শুরু করেন তবে তা অনেক বেশি নয়।"

প্রক্রিয়াজাত খাবার: নীচের লাইন

এক বছর আগে, আমি ভাবলাম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য মানবজাতির সাথে যে কোনও ভাল জিনিস ছিল। ছয় মাস আগে, আমি এটা শয়তান কাজ ছিল সিদ্ধান্ত। কিন্তু আমাদের পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এই মনোভাবের মধ্যেও এটি মোটামুটি সঠিক নয়।

জেমস বলেন, "মাঝে মাঝে কিছু হাইপার-প্রসেসেড খাবার আছে ঠিক আছে। "আপনার শরীর খুব শক্তসমর্থ এবং আপনি [সেই দিন] এমন একজন বন্ধুরের জায়গায় বেঁচে থাকবেন যেখানে আপনার মতো একই উপায়ে নৈতিকতা নেই।" অন্য কথায়, যদি সবাইকে সালামি স্যান্ডউইচ এবং চিপস খাওয়া হয়, আমি বাঁচবো

কিন্তু সর্বোপরি, একটি ভাল নিয়ম দ্বারা বসবাস এই হল: "যদি আপনার খাবারের ২0% বেশি প্যাকেট থেকে আসে তবে আপনার ডায়েটটি খুব প্রসেস করা হয়"জেমস বলেছেন। তাজা, সমানভাবে সুবিধাজনক পছন্দগুলির সাথে সেই হাইপার-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি প্রতিস্থাপন করার উপায়গুলি সন্ধান করুন। একটি Chewy বার পরিবর্তে একটি কলা দখল; একটি খাদ্য coke একটি guzzling পরিবর্তে একটি ফল smoothie মিশ্রিত করা।

সব পরে, আমাদের রান্নাঘরে যুদ্ধক্ষেত্র হয় না। আমরা সুস্থ খাওয়ার জন্য আমাদের প্রয়োজন সম্পদ আছে। কিন্তু বাকি আমাদের উপর।

প্রক্রিয়াজাত খাবার সম্পর্কে আরো জানতে চান? চেক আউট প্যান্ডোরা এর লাঞ্চবক্স: আমেরিকান খাবারের উপর প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কীভাবে গ্রহণ করেছে ($ 13)।

আপনি কি কখনো আপনার খাদ্যের বাইরে হাইপার-প্রক্রিয়াজাত খাবার কাটাতে চেষ্টা করেছেন? নীচের মন্তব্য এটি সম্পর্কে আমাদের বলুন!