খাবারে সোডিয়াম নাইট্রাইটের বিকল্প

সোডিয়াম নাইট্রেট রঙের সংরক্ষণ, সুবাস যোগ করতে, চর্বি যোগ থেকে ফাটল প্রতিরোধ এবং বিষাক্ত হয়ে উঠছে botulism spores থামাতে মেটস নিরাময় ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, শুকরের মাংসের একটি রোস্টেড লেজ বাদামী, তবে সোডিয়াম নাইট্রাইট যোগ করুন এবং এটি হ্যাম হয়ে যায় - একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদযুক্ত গোলাপী, লবণাক্ত। সোডিয়াম নাইট্রেট জৈবিক লেবেল কোন পণ্য ব্যবহার করা যাবে না, তাই প্রাকৃতিক বিকল্প মাংস শিল্পের জন্য আরো গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে।

দিবসের ভিডিও

সাগর লবণ

জল, সমুদ্রের লবণ ও ভিনেগার থেকে লবণাক্ত করে তৈরি করা হয়। অন্তত 6 দিনের জন্য মাংস সমুহের মধ্যে নিরাময় হয়, কোন হিমায়ন প্রয়োজন। এটি মাংসের প্রতিকারের সবচেয়ে পুরানো এবং কম খরচে উপায়, এবং কোনও বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। আপনি বিভিন্ন ধরনের ভিনেগার বা বিভিন্ন লবণ ব্যবহার করে এবং মসলার যোগ করার মাধ্যমে সমুদ্রের গন্ধ পরিবর্তন করতে পারেন। সাগরের লবণগুলি থেকে আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আকৃতি রয়েছে যা তাদের শরীরের উপর নির্ভর করে - বিভিন্ন খনিজ পদার্থ রং এবং স্বাদ প্রভাবিত করে।

লবণ, চিনি এবং সল্ট্পিপেটর

1800 সালের মাঝামাঝি সময়ে চিনি, লবণ এবং লবণের সাথে জড়িত একটি পুরনো পদ্ধতির মাংসের প্রতিকার। এই শুষ্ক ঘর্ষণ খুব ঠান্ডা তাপমাত্রা করা আবশ্যক। লবণ নিরাময় প্রদান করে, চিনি স্বাদ যোগ করে এবং লবণটি মাংসকে শক্ত করে তলিয়ে দেয়, জমিন সংরক্ষণ করে এবং ল্যাটিপেটর লাল রঙ বাড়ায়। শুধুমাত্র অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করুন, যেমন কোশার বা লবণের লবন এবং নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা 38 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে নাও হতে পারে, অথবা লবণটি সম্পূর্ণরূপে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করবে না।

সোডিয়াম অ্যালজেনেট এবং ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট

এটি একটি দুটি অংশ সিস্টেম যা মাংসের পণ্যগুলি একত্রিত করার জন্য বাদামি শাওয়ার থেকে তৈরি করা সোডিয়াম আলজিনাট এবং ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট, দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করে। এই সিস্টেমটি ব্যবহার করা একটি খরচ-কার্যকর পদ্ধতি যা লবণ বা ফসফেট ব্যবহার করে না এবং মাছসহ সকল ধরণের মাংসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি শিল্প প্রক্রিয়া এবং হোম শেফের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি সাধারণ জনগণের কাছে সহজেই উপলব্ধ নয় এমন যন্ত্রপাতি এবং রাসায়নিকের প্রয়োজন।

স্যালারি জুস

স্যালারি রস মনোযোগ একটি উদ্ভিজ্জ পণ্য, কিন্তু স্বাভাবিকভাবেই ঘটছে নাট্রেট একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ আছে। সিলারি রসের খুব সামান্য রঙ্গক এবং একটি হালকা স্বাদ রয়েছে যা মাংসের স্বাদ থেকে বিরত থাকে না। উপরন্তু, মাংসের পণ্য লেবেলগুলিতে প্রাকৃতিক স্বাদ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে। যদিও এখনও নাইট্রেট উপস্থিত রয়েছে, আপনার শরীর স্বাভাবিক বনাম ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া দেয়। সিন্থেটিক নাট্রেট। উদাহরণস্বরূপ, সেলাইয়ের লবণে উচ্চ মাত্রায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা আপনার শরীরের প্রক্রিয়াটি নাইট্র্রেটকে সাহায্য করে।