পাটুরিয়াইজড মিল্ক ও চূর্ণ দুধের সুবিধা এবং অসুবিধা

সারা বিশ্বের অনেক খাবারে দুধ প্রধান। এটি বিভিন্ন ধরনের ফর্ম মধ্যে আসে: কাঁচা, পেস্টুরাইজড এবং চূর্ণ। অনেক দুধ-ভিত্তিক পণ্য পাওয়া যায়, যেমন পনির, দই ও আইসক্রিম সহ, অনেকগুলি প্যাকেজ সামগ্রী যেমন দুধের কিছু থেকে পাওয়া যায়। প্রতিটি দুধ ফর্ম সুবিধার এবং অসুবিধা বহন করে।

দিনের ভিডিও

ইতিহাস

প্রারম্ভিক মানুষ, প্রাথমিকভাবে শিকারী সংগ্রহকারী, দুধ পণ্য ব্যবহার করেন নি। যাইহোক, যতদূর 9 হাজার বছর আগে ডেটিং করা হয়েছে, গবাদি পশু, ভেড়া, ছাগল, ঘোড়া, পানির মাছ এবং উট দুধের উপর নির্ভর করে ভ্রাম্যমান ও কৃষি সমিতি নির্ভর করে। এই সংস্কৃতির তার পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য জন্য মূল্যবান দুধ।

বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে, শিল্পায়নের সমাজে, উদ্বেগ উদ্বেগজনকভাবে বেড়ে ওঠা রোগের উন্নয়নে উঠে আসে। এর ফলে পিউচারাইজেশনের স্বীকৃতি লাভ হয়, যা অতিমাত্রায় তাপমাত্রায় গরম দুধের প্রক্রিয়া যা ক্ষতিকর জৈববস্তুসমূহকে ধ্বংস করে দেয় যার কারণে সংক্রমণ হতে পারে এবং দুধ বিকিরণ হতে পারে।

দুধ সংরক্ষণের পদ্ধতি হিসেবে 1800-এর দশকের মধ্যে চূর্ণ দুধ উৎপন্ন হয়। দুধ থেকে সমস্ত আর্দ্রতা অপসারণ করে গুঁড়া তৈরি করা হয়।

পেস্টুরিয়াইজেশন

পেস্টুরিয়াইজেশনটি 1864 সালে লুই পাস্তর দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। পেস্টুরিয়াইজেশনের ফলে ক্ষুদ্রায়ুগনিসিসমূহ ধ্বংস হয়ে যায় এবং যেগুলি যক্ষ্মা, টাইফয়েড জ্বর, লাল জ্বর, গলা গলা, ডিপথেরিয়া এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের কারণ হতে পারে। এটি গবাদিপশুর প্রতিরক্ষা করার জন্যও ব্যবহৃত হয় যেগুলি দুধের সourিংয়ের দিকে পরিচালিত করে। এই প্রক্রিয়াটি 150 থেকে 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় দুধ গরম করা এবং তারপর এটি শীতল। পেস্টুরাইজেশন বিপজ্জনক জীবাণুকে হত্যা করে, তবে এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য পুষ্টিকর উপাদানগুলিকেও ধ্বংস করে দেয়।

সুবিধার

কারণ পেস্টচারাইজিং ব্যাকটেরিয়ার ধ্বংস করে দেয় যা সourিং করে দেয়, পেস্টুরাইজড দুধের কাঁচা দুধের চেয়ে বেশি শেলফ-লাইফ রয়েছে। চূর্ণ দুধের শেলফ জীবন তরল দুধের চেয়েও বেশি সময় এবং এটি হিমায়ন প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, চূর্ণ দুধ চিরস্থায়ী না, তার ফ্যাটগুলি অবশেষে ক্ষীণ হয়ে যায়। চাউন্ডড দুধ স্টোরেজ চলাকালীন সময়ে, এটি ব্যবহারের আগে জল যোগ করার অতিরিক্ত পদক্ষেপ প্রয়োজন, এবং একবার চূর্ণ দুধ যোগ করা হলে, শেলফ-লাইফ তরল দুধ হিসাবে একই।

পুষ্টি

কাঁচা দুধের তুলনায় পাটুরিয়াইজড এবং চূর্ণ দুধের নিম্ন স্তরের পুষ্টি। পেস্টুরিয়াইজেশন দুধের সব মাইক্রোবাকে ধ্বংস করে দেয়, ল্যাকটিক এসিড বাচ্চিলি সহ, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং ইমিউন সিস্টেমকে উন্নত করে। উপরন্তু, স্যালি ফ্যালন অনুযায়ী, একটি পুষ্টিকর গবেষক এবং "পুষ্টিকর ঐতিহ্যের" লেখক, পেস্টচারাইজেশন দুধের অ্যামিনো অ্যাসিড পরিবর্তন করে; ফ্যাটি এসিড নির্লজ্জতা প্রচার; ভিটামিন এ, ডি, সি এবং বি 1২ ধ্বংস করে; এবং খনিজ ক্যালসিয়াম, ক্লোরাইড, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং সালফার, এবং অনেক ট্রেস খনিজ পদার্থ হ্রাস।উপরন্তু, প্যাসচারাইজেশন মধ্যে গরম দুধ মধ্যে এনজাইম ধ্বংস, যা অন্যথায় শরীরের পুষ্টি, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম একীভূত সাহায্য। প্রায়ই, কিছু সিন্থেটিক ভিটামিন ব্যাক্টুরাইজড দুধে যোগ করা হয়, তবে দুধের প্রাকৃতিক এনজাইম ছাড়াই তারা হজম করা কঠিন।

চর্বিযুক্ত দুধ একই পুষ্টির ঘাটতি আছে যদি এর উত্স pasteurized হয়। উপরন্তু, চূর্ণ দুধ ক্ষতিগ্রস্ত কলেস্টেরল, যা রক্তবাহী জাহাজে আঘাতের প্রচার করে।

খরচ

আর্থিক আউটপুটের শর্তে, চূর্ণ দুধ লিকুইড দুধের চেয়ে কম। চর্বিযুক্ত দুধ আরও দীর্ঘস্থায়ী।

স্বাদ

পাউডার দুধ সাধারণত তরল দুধের চেয়েও বেশি চর্বিযুক্ত হয়, তবে প্যাকিংয়ের সময় ব্যবহার করা হলে পার্থক্যটি লক্ষণীয় নয়। পেস্টুরাইজড দুধ কাঁচা দুধ থেকে নিকৃষ্ট স্বাদ গ্রহণ করে।