ল্যাকটোজ ফ্রি দুধ কীভাবে তৈরি হয়?

আপনি যদি এক অনেক প্রাপ্তবয়স্কদের যারা দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি উপভোগ করতে পারেন না কারণ আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা দিয়ে সংগ্রাম করেন, আপনি অসুবিধা ছাড়াই ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ ও দুগ্ধ ব্যবহার করতে পারেন। ডেইরি নির্মাতারা দুধের ল্যাকটোজ প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য ল্যাকটোজ-ফ্রি সংস্করণ তৈরি করতে পারে, যা ডায়াবেটিস সমস্যার উত্সকে সরিয়ে দেয় এবং আপনাকে দুগ্ধ ভিত্তিক খাবার উপভোগ করতে দেয়।

দিনের ভিডিও

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন, তাহলে দুধের এলার্জি নেই - অথবা এমনকি ল্যাকটোজ। পরিবর্তে, ড। রেগনালড গেরেট এবং চার্লস গ্রিশাম তাদের বই "বায়োকেমিস্ট্রি" তে, আপনার পাচক এনজাইমের অভাব রয়েছে যা আপনাকে ল্যাকটোজ, বা দুধের চিনি ভাঙ্গতে হবে। এই ল্যাকটোজ আপনার নিম্ন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে অচল হয়ে যায় বলে বোঝায়, যেখানে আপনি ব্যাক্টেরিয়ার অধিবাসী জনগোষ্ঠীকে আশ্রয় দেন। ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ডাইজেস্ট করে, একটি প্রোডাক্ট হিসাবে গ্যাস উৎপন্ন করে, যা বেদনাদায়ক চাবুকের দিকে নিয়ে যায় এবং আপনি যখন দুধ খাওয়াচ্ছেন তখন মনে হয় ফুলে ফুলে যায়।

ল্যাকটোজ ফ্রি দুধ

দুধ থেকে ল্যাকটোজ অপসারণের জন্য এটি বাস্তব ও সম্ভবপর নয় - এটি কেবল লজিক্যালভাবে কঠিন নয়, এটি কেবল প্রয়োজনীয় নয়। পরিবর্তে, নির্মাতারা রাসায়নিকভাবে ল্যাকটোস প্রতিক্রিয়া, তার গঠন পরিবর্তন এবং এটি আপনার পাচনতন্ত্র সহজেই প্রক্রিয়া করে যে অণু মধ্যে রূপান্তর। ল্যাকটোজ প্রতিক্রিয়া জানাতে, নির্মাতারা দুধ থেকে এনজাইম ল্যাকটেজের অল্প পরিমাণে জৈবপ্রযুক্তি ব্যাখ্যা করে। কম ল্যাকটস মুক্ত দুধের প্রযোজক। ল্যাকটেজ ল্যাকটোজটি তার উপাদান উপাদানগুলির মধ্যে বিভক্ত করে, যা গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোস নামে দুটি শর্করা।

ল্যাকটোজ ফ্রি দুধের ডাইজেস্টিং

যদি আপনি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ পান করেন, কারণ ল্যাকটোজটি ইতিমধ্যেই গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটসে জমা হয়ে গেছে, তাহলে আপনাকে ল্যাকটেজ এনজাইম উত্পাদন করতে হবে না। দুধ হজম করতে পরিবর্তে, আপনার অন্ত্রের ট্র্যাক্টটি ছোটো শর্করার সরাসরি রক্ত ​​প্রবাহে শোষণ করতে পারে, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সম্পর্কিত আন্ত্রিক লক্ষণকে প্রতিরোধ করে। যেমন, ল্যাকটোয়েস-মুক্ত দুধ এবং ল্যাকটোজ-ফ্রি ডেইরি পণ্যগুলি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের কোন উপসর্গের কারণ হয় না।

বিবেচনার বিষয়গুলি

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ এবং নিয়মিত দুধ ও দুগ্ধের মধ্যে পার্থক্য হল যে ল্যাকটোজ-মুক্ত বিভিন্নটি স্বাদ থেকে কিছুটা স্বাদ পাবে। এটা কারণ ল্যাকটোজ জিহ্বা উপর মিষ্টি রিসেপটর খুব শক্তভাবে আবদ্ধ করা হয় না, কিন্তু তার উপাদান শর্করার গ্লুকোজ এবং galactose কি। গ্রীকোজ এবং গ্লাকটস অণুগুলির আকৃতির তুলনায় ল্যাকটোজ অণুর আকৃতির সাথে এটির কারনে কি করা উচিত, গ্যারেট এবং গ্রেশামকে ব্যাখ্যা করুন।

অন্যান্য ডেইরি

দুধ এবং কিছু দুগ্ধজাত দ্রব্যকে ল্যাকটোজ এনজাইম দিয়ে ল্যাকটোজ-ফ্রি সরবরাহ করতে হবে, অন্য ডেয়ারি পণ্যগুলি ল্যাকটোজ-মুক্ত বা অতিরিক্ত প্রসেসিং ছাড়া প্রায় ল্যাকটোজ-মুক্ত থাকে।উদাহরণস্বরূপ, অধিকাংশ ল্যাকটোজ-অস্হিলকারী ব্যক্তিরা নিরাপদে দই খাওয়াতে পারে, কারণ দইয়ের ব্যাকটেরিয়া "প্রাক-ডাইজেস্ট" ল্যাকটেজ। ফলস্বরূপ, উত্পাদকদের শেষ পণ্য জন্য প্রায় সম্পূর্ণভাবে ল্যাকটোজ-মুক্ত হতে প্রস্তুত ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ সঙ্গে দই করতে জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়।